Японская компания снизила стоимость выращенного в лаборатории мясного белка на 90%
Искусственный мясной белок будет производиться с использованием метода, разработанного японским стартапом NUProtein из города Токусима. Hitachi Zosen оптимизировала производственный процесс, чтобы еще больше снизить затраты.
Заменители мяса производятся либо из растительных источников, таких как соевые бобы, либо выращиваются из клеток животных. Вместо этого для производства белка NUProtein объединяет мРНК (матричную рибонуклеиновую кислоту) из ДНК животных с зародышами пшеницы. Чтобы получить экстракт с точным сочетанием ингредиентов, зародыши пшеницы необходимо смешать в специальном растворе. Компания Hitachi Zosen имеет опыт создания машин, способных отмерять и добавлять компоненты в точных количествах для приготовления напитков и приправ. Опираясь на это ноу-хау, Hitachi Zosen механизировала процесс приготовления раствора для зародышей пшеницы.
По данным McKinsey & Co, к 2030 году рынок выращенного в лаборатории мяса вырастет до 25 миллиардов долларов. В Сингапуре, который стал пионером в производстве культивированного мяса, сэндвичи, приготовленные из выращенного в лаборатории куриного мяса, продаются примерно за 13 долларов. Hitachi Zosen планирует начать продавать свой синтетический белок производителям искусственного мяса в Сингапуре не раньше апреля 2025 года. Компания также планирует запустить аналогичный бизнес в США и Японии.
Выращенное в лаборатории мясо было впервые представлено в 2013 году как котлета для гамбургера, на производство которой ушло два года, а ее стоимость составила более 300 000 долларов. Сегодня культивированные котлеты могут стоить сотни долларов, но они по-прежнему слишком дороги для обычных домохозяйств. Процесс Hitachi Zosen и NUProtein потенциально может привести к снижению стоимости одной котлеты до двузначных цифр.
Искусственное мясо рассматривается как решение проблемы отсутствия продовольственной безопасности, поскольку оно устраняет необходимость в разведении скота. Животные, выращенные ради мяса, также производят парниковые газы, и для производства и доставки мяса домашнего скота требуется больше времени по сравнению с мясом, выращенным в лаборатории.
